A l'origine, Carambar c'est une barre de caramel et de cacao de 8 centimètres de long pour 8 grammes. Son nom est composé de "caramel" et de "barre". Il fut créé par l'entreprise Delespaul en 1954 à Marcq- en-Barœul (Nord). A l'intérieur de chaque emballage est imprimé une blague destinée aux enfants. Aujourd'hui déclinée en plusieurs versions (Caranougat, Atomic cactus...), la confiserie originale est réputée très dure et collante, ses déclinaisons nettement plus souples.
Pour la panna-cotta :
40 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine
6 Carambars
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre doucement les Carambars avec la crème et le sucre.
Retirez la casserole du feu, pressez les feuilles de gélatine
et ajoutez-les au mélange crème, sucre, Carambars.
Versez dans des coupes ou des ramequins et
mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
La sauce aux Carambars :
40 cl de crème liquide
130 g de Carambars
Faites fondre l'ensemble à feu doux.
Les tuiles au Carambar :
Préchauffez votre four à 180°.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Disposez les Carambars sur la plaque en prenant
soin de laisser de l'espace entre chaque barre.
Laissez au four 3 à 4 minutes en surveillant de très près.
Les tuiles sont cuites lorsqu'elles font
des bulles sur toute leurs surfaces.
Sortez rapidement du four et laissez refroidir, par exemple sur
un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme "tuilesque".
Attention, fragile !
Pour le montage, versez un peu de sauce aux Carambars
dans une assiette à dessert, démoulez une panna-cotta
et terminez avec une tuile aux Carambars.
Délicieusement régressif...
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