Cette spécialité vient, comme son nom l'indique, de Picardie.
Elle fut créée à Amiens dans les années 50 par le cuisinier Marcel LEFÈVRE
à l'occasion de la foire-exposition de la Hautoie.
Crêpes salées
Champignons de Paris
Échalotes
Crème
Emmental
râpé
Jambon
blanc
Beurre
Nettoyez les champignons à la brosse (Pas dans l'eau !)
Émincez les échalotes
Coupez les champignons en duxelle
Faites revenir les échalotes et les champignons émincés à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons
Ajoutez la crème fraîche
Garnissez les crêpes d'une tranche de jambon puis de champignons
Roulez les crêpes dans un plat à four beurré
Recouvrez généreusement de crème fraîche et d'emmental râpé
Passez au four à 180° pendant une quinzaine de minutes
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